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果酒生產(chǎn)線液態(tài)浸提介質(zhì)過程

發(fā)布日期:[2018-07-29]     點(diǎn)擊率:

果酒生產(chǎn)線提是把果蔬細(xì)胞內(nèi)的汁液轉(zhuǎn)移到液態(tài)浸提介質(zhì)(熱水)中的過程。主要用于水分含量少的干果如酸棗、烏梅、紅棗等和水果中果膠含量較高通過上述方法難以取汁的果蔬原料(如山楂)汁液的提取。浸提法分為靜置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、多次浸提法等。影響浸提法出汁率的因素主要有浸提溫度、時(shí)間、原料的破碎程度、濃度差、流速等。

果酒生產(chǎn)線

果酒生產(chǎn)線可以把經(jīng)過調(diào)整果汁、酒在高溫瞬時(shí)滅菌,迅速冷卻后調(diào)整糖分,通過蒸汽鍋爐產(chǎn)生的蒸汽將汁升溫至15℃左右接入發(fā)酵酵母在15℃~18℃下發(fā)酵20~30d左右,當(dāng)發(fā)酵液中糖分快要達(dá)到成品酒需要的量時(shí),立即中止發(fā)酵,將完成后發(fā)酵的原酒置于小口容器至滿,密封,在較低溫度下陳釀90d以上,使酒液的風(fēng)味得到較大幅度的改善,果酒生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)的果酒有誘人風(fēng)味和生物功能性。

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