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果汁飲料生產(chǎn)線的取汁步驟

發(fā)布日期:[2018-05-31]     點(diǎn)擊率:

果汁飲料生產(chǎn)線利用鮮果作為原料,如蘋果、水梨等,可以做成混濁或澄清汁,占飲料成分的13%左右?;鞚峁嬃仙a(chǎn)線中,鮮果取汁滅酶后,泵入調(diào)配罐進(jìn)行調(diào)配,調(diào)配好的物料過濾后需進(jìn)行均質(zhì)、脫氣,防止物料沉淀分層,物料中存在空氣會導(dǎo)致果汁中相應(yīng)物質(zhì)的氧化,果汁品質(zhì)有所降低,防止殺菌和灌裝過程中產(chǎn)生泡沫。

果汁飲料生產(chǎn)線的取汁步驟:

果汁飲料生產(chǎn)線壓榨取汁法是利用外部的機(jī)械擠壓力,將果蔬汁從果蔬或果蔬漿中擠出而取得果汁的。果蔬汁飲料生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用的一種取汁方式,主要用于含水量豐富的果蔬原料。根據(jù)榨汁時原料溫度的不同,壓榨可分冷榨、熱榨甚至冷凍壓榨等方式;根據(jù)壓榨后果渣是否經(jīng)浸提后再次壓榨,將壓榨分為二次壓榨和一次壓榨。

果汁飲料生產(chǎn)線

浸提是把果蔬細(xì)胞內(nèi)的汁液轉(zhuǎn)移到液態(tài)浸提介質(zhì)(熱水)中的過程。主要用于水分含量少的干果如酸棗、烏梅、紅棗等和水果中果膠含量較高通過上述方法難以取汁的果蔬原料(如山楂)汁液的提取。浸提法分為靜置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、多次浸提法等。影響浸提法出汁率的因素主要有浸提溫度、時間、原料的破碎程度、濃度差、流速等。

打漿是通過打漿機(jī)將破碎的果蔬原料刮磨粉碎并分離出果核、果籽、薄皮等而獲得果(蔬)原漿。原漿的細(xì)度可以通過選用不同的打漿機(jī)篩網(wǎng)的孔徑實(shí)現(xiàn)。果汁飲料生產(chǎn)線在果蔬汁的加工中這種方法適用于果蔬漿和果肉飲料的生產(chǎn),如草莓汁、芒果汁、桃汁、山楂汁等。果蔬原料經(jīng)過破碎后需要立即在預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮,鈍化果蔬中酶的活性,防止褐變,然后進(jìn)行打漿,生產(chǎn)中一般進(jìn)行三道打漿。

離心需通過臥式螺旋離心機(jī)來完成,利用離心力的原理實(shí)現(xiàn)果蔬汁與果肉的分離。料漿通過中心送料管進(jìn)入轉(zhuǎn)筒的離心室,在高速離心力作用下,果渣甩至轉(zhuǎn)筒壁上,由螺桿傳送器將果渣不斷地送往轉(zhuǎn)筒的錐形末端而排出,果蔬汁通過螺紋間隙從轉(zhuǎn)筒的前端流出。

粗濾是除去分散于果蔬汁中的較大顆?;驊腋×5倪^程。除打漿法之外,其他方法得到的果蔬汁液中含有大量的懸浮顆粒,如果肉纖維、果皮、果核等,它們的存在會影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和風(fēng)味,需要及時去除,粗濾可在榨汁過程中進(jìn)行或單擊操作,生產(chǎn)中通常使用振動篩,進(jìn)行粗濾,果蔬汁一般通過0.5mm孔徑的濾篩即可達(dá)到粗濾要求。對果蔬汁粗濾后還需澄清與過濾,對于渾濁汁和帶肉飲料則需要均質(zhì)與脫氣。

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