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葡萄酒工藝流程圖

發(fā)布日期:[2017-01-03]     點(diǎn)擊率:

葡萄酒工藝流程圖

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料,是一種酒精含量在8%-20%,味道甘甜醇美,營養(yǎng)豐富,并能防治多種疾病的高雅飲料。

葡萄酒工藝流程

去梗:也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

壓榨果粒:釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的。

榨汁和發(fā)酵:經(jīng)過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒,葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵,葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程,可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

添加二氧化硫:要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,必須進(jìn)行第1次沉淀與換桶。第2次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序,完全就是所要達(dá)到的口味。

葡萄酒在桶中存了3至9個月以后,就要裝瓶了。


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