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果酒生產(chǎn)線的殺菌方法

發(fā)布日期:[2022-02-17]     點(diǎn)擊率:

關(guān)于果酒生產(chǎn)線滅菌,一種是需要?dú)⑺啦≡w和腐敗細(xì)菌污染的果汁,在特定環(huán)境下破壞果酒口感,如一定時(shí)間內(nèi)關(guān)閉的瓶、罐或其他容器;另一種是在滅菌過程中盡可能保護(hù)果酒的營養(yǎng)和風(fēng)味。

果酒生產(chǎn)線殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。

葡萄果酒生產(chǎn)線

在汁熱滅菌法、巴氏殺菌(長(zhǎng)時(shí)間低溫滅菌法),高溫和超高溫滅菌法。

良好的殺菌效果的熱殺菌方法,但溫度往往會(huì)對(duì)果汁質(zhì)量的殺菌和不利影響,如顏色,味道,營養(yǎng)損失等。

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果汁冷殺菌在兩大類中都有物理殺菌和化學(xué)殺菌。物理滅菌是利用現(xiàn)場(chǎng)(包括電場(chǎng)、磁場(chǎng))、高壓、電子、光等物理手段,在低溫或室溫下達(dá)到滅菌方法的目的。普通物理殺菌技術(shù)的脈沖電場(chǎng)殺菌的超高電壓,脈沖強(qiáng)光殺菌、高壓靜電滅菌,半導(dǎo)體光催化殺菌、微波殺菌、輻照殺菌等。

化學(xué)殺菌是利用化學(xué)試劑使蛋白質(zhì)凝固的干擾變性,酶的活性,抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和代謝,或破壞膜結(jié)構(gòu),破壞其生理功能,實(shí)現(xiàn)殺菌。有一種常見的化學(xué)殺菌方法,使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)殺菌。

有物理殺菌技術(shù)是一種“綠色”殺菌技術(shù),其熱穩(wěn)定性和化學(xué)殺菌具有以下特點(diǎn):

(1)殺菌效果高,避免溫度過高造成營養(yǎng)損失,能更好地保持果汁的天然香料。

(2)避免化學(xué)試劑對(duì)人體的危害。

(3)減少化學(xué)試劑對(duì)環(huán)境的污染。

(4)對(duì)設(shè)備及設(shè)備提出更高的要求。


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