黑茶茶汤香气鉴要领：(1)最适合闻茶香的叶底温度是45℃～55℃。(2)闻香时的每段嗅香时间最好是2～3秒，不易超过5秒或小于1秒。(3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内，但呼吸换气不能对着茶杯，以防异味冲淡茶香浓度。(4)冬天时闻香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分钟再嗅香。
要鉴定湖南安化黑茶的品质，首先要观察其外观特征：茯茶砖色泽黑褐，掰开后“发花”繁茂，砖面平整，花纹清晰，棱角分明，无霉点，有“金花”者为佳。千两茶紧实，色泽黑褐有光泽，同样可能有“金花”。天尖茶则乌黑油润，陈年者有独特的“樟”香味。
绿茶（不发酵）；白茶、黄茶（轻微发酵）；乌龙茶（青茶，轻中度发酵）；红茶（完全发酵）；黑茶（完全发酵，后发酵）.【加工茶类】花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。
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