本文目录一览：
- 1、龙井茶的制作步骤和要点
- 2、龙井茶的采摘技术
- 3、龙井茶的采摘和鲜叶处理
龙井茶的制作步骤和要点
1、西湖龙井茶的精细加工工艺流程西湖龙井茶的卓越品质，主要源于其手工炒制的精湛技艺，这个过程包括了一系列关键步骤： 鲜叶摊放：这是西湖龙井制作的第一步，通过摊放，茶叶进行自然氧化，减少青草气息，蒸发多余水分，使茶叶柔软易塑形，提升茶汤的甘醇度。
2、采摘：采摘时要选取龙井茶的嫩芽和嫩叶，通常在谷雨前后采摘比较合适。 晾凉：采摘后，将茶叶晾凉，使其自然萎凋，达到一定程度的软化。 揉捻：将晾凉的茶叶放入锅中进行揉捻，可以促进茶汁的释放，让茶叶更加柔软。
3、回潮： 青锅后的茶叶称为“二青叶”，经过一段时间的回潮，使水分重新分布，有助于做形，保持茶叶的完整和色泽一致性。 二青叶分筛： 为了提高茶叶质量，这个步骤通常被省略，但分筛有助于分级，确保茶叶大小均匀，便于辉锅时的整形。
4、龙井茶制作过程主要有采摘、杀青、揉捻、烘干等环节。采摘：要采摘嫩叶，以保证龙井茶的品质和口感。杀青：采摘的嫩叶要立即进行杀青，使其停止酶的作用。采用高温烘烤或者蒸汽烘烤的方法，杀掉嫩叶内的活性酶和水分。杀青后，嫩叶变成了黄绿色。
5、龙井茶，又称龙井，是中国著名的绿茶之一，产于浙江省杭州市西湖区的龙井村一带。龙井茶以其色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称，被誉为“绿茶皇后”。龙井茶的制作过程严谨而精细，分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒制、整形和分级等几个步骤。首先，采摘是制作龙井茶的第一步。
龙井茶的采摘技术
1、掐头制尖：在采摘嫩芽时，要掐掉头部和顶端的涨芽，保留青嫩的一叶一芽。 晒青：将采摘的嫩叶铺在竹席上，让阳光和空气作用，让叶子逐渐变成深绿色。 停青：在叶子晒青后，可以使用湿布或划水等方式，使叶子停止发酵，保持青绿的色泽。
2、通常高级龙井茶的采制是：采摘、晾晒、揉捻、炒制。采摘：龙井茶采摘有三大要求，分别是早、嫩、勤。通常在春季3-5月份采茶，采摘标准为初展的一芽一叶或一芽二叶，注意采大留小分批采摘。采完的龙井茶需进行挑选，去掉坏叶、破损叶。
3、龙井茶采剪方法：龙井茶采剪腕部要力适中，不能过重，否则会击碎嫩芽细胞，煞味加重。采摘的要注意分层，采下的嫩叶不可太老，以第二层与第三层交缠处新开的嫩叶为佳；每次采摘每株再生嫩叶5片为佳，以保证每株嫩叶可以持续换代，促进青苗质量提高。
4、手，边移动边采，茶丛高的脚步要小，茶丛低的脚步要大。“五个巧”，突出枝条的茶芽要自下而上交替采；丛间茶芽双手插入，用手挡开枝条采；不同高低茶丛要蹲立交替采；雨天露水茶芽抓把采；晴天随采随手放入茶蓝。
龙井茶的采摘和鲜叶处理
1、西湖龙井的种植过程讲究地利人和，选择在酸性丘陵坡地，阳光充足且排水良好的环境中种植，春、夏、秋、冬四季养护不能忽视，强调人误茶一季，茶误人一年的重要性。龙井茶的卓越品质源于精细的采制技艺。
2、鲜叶采摘 首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。
3、采摘 龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
4、鲜叶嫩匀绿是构成西湖龙井茶品质的根本要求。根据西湖龙井茶采摘嫩度品质要求，春茶一般以一叶一芽为标准进行采摘，清明前后应旺采。经过长期的生产实践，目前已形成一套合理、及时、分批、多次、留叶采的制度，有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾，既保证了品质，又保持稳产高产。
5、首先第一个步骤自然是龙井茶叶采摘。龙井茶之所以能够成为茶中精品，主要原因是取料精良。这就要求对龙井茶的采摘要特别讲究，一般要在茶叶嫩的时候进行采摘，保证芽叶鲜嫩，这样制作出的茶叶更加鲜纯。采摘之后的茶叶要进行摊放晾晒。
6、采摘 西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。细嫩着称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而着称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。
