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茶的制作方法有哪些
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
普洱茶制作的步骤依次是：萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
杀青 制作茶叶时，先进行杀青，将其放入锅中高温焖制，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，使得茶叶中的青草气散发一部分，从而提高茶香，也便于揉捻成形。
手工制茶工艺流程
制茶的工艺流程 采青：茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶 为一芯两叶。萎凋：茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。
手工制茶工艺流程如下：鲜叶的采磨并摘 用于制作高档名优茶的鲜叶主要采摘清明前的嫩芽。采摘时需注意“三不采”原则，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。
摇青：把茶叶置于摇青器具中，通过转动，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，形成茶所特有的香高味醇品质。揉捻：分为机器揉捻及手工揉捻。
绿茶的传统手工制茶流程主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥四个步骤。采摘是制茶的第一步，也是关键的一步。绿茶的采摘通常选择在春季，此时茶叶新芽肥壮，叶质柔软，富含有效成分。
基本工艺流程：杀青→揉捻→干燥。红茶的工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。工艺流程（武夷岩茶）：晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
普洱熟茶的制作就是晒青毛茶进行再加工的过程，具体工艺如下：采摘 采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘往往被人忽视，觉得技术含量不高，就是个苦力活。其实要制出好的普洱茶，采摘很有讲究。归纳为“三看法则”。
