白茶和绿茶的外形、汤色、属性各不相同，绿茶外形挺直扁平，有的叶尖稍微卷曲或者呈螺状，色泽翠绿鲜明，属于未发酵茶类，汤色以绿色为主调，而白茶外形白毫显露，汤色以金黄色为主，属于后发酵茶类。
绿茶和白茶的外形大不相同，绿茶的外形挺直扁平，有的叶尖稍微卷曲或者呈螺状，色泽翠绿鲜明，芽头鲜嫩瘦小，条索结实，而白茶外形条索紧结，满身披满白毫，芽头肥壮，色泽黄绿明亮。
大部分绿茶是在春季前后采摘的，最大程度保留了鲜叶的品质，经过冲泡之后主要以绿色为主调，有的呈黄绿色，而白茶的汤色多以金黄色为主，清澈明亮，甚至会呈红棕色。
绿茶属于未发酵茶类，主要通过杀青、揉捻、整形、烘干等工序制成，不耐泡，保质期短，而白茶的制作工艺要简单很多，属于微发酵茶类，存放的时间越久，其香味更浓郁，耐泡性强。
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