杀青：将茶叶闷烫或用高温炒制，使其停止发酵，保留其鲜绿的色泽。揉捻：杀青后的茶叶放入揉捻机中转动，让茶叶的细胞完全破碎，使茶汁得以充分释放。发酵：揉捻后的茶叶散放在架子或箱中，逐步进行发酵。
普洱工艺茶当然可以喝，工艺普洱压制的压力大，质地非常紧密，不利于后酵。普洱茶蒸制后直接压饼的叫生饼，渥堆后压饼的叫熟饼，但好的普洱很重要的在于良好环境中长时间的后酵陈化。
普洱茶（生茶）加工 普洱茶（生茶）紧压茶，也即历史上传统普洱茶。普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。
经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干。待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短的多。
你说的工艺茶饼应该是那些压制出“福禄寿禧”等文字图案的普洱吧。
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