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西湖龙井之手工茶VS机炒茶
记者请教了中国茶叶博物馆王建荣馆长，王馆长说，手工和机器炒制的西湖龙井茶产量差别很大，用机器炒茶，一天能炒20斤左右，手工炒制一个人一天只能炒两斤左右。所以，手工炒制的西湖龙井比机器炒制的贵30%以上。鉴别两者可以从以下三个方面来看。一看外形。
手工炒茶师会根据鲜叶的干湿程度调整温度和时间，以及炒制力度，这是保证西湖龙井手工茶品质的关键。与之相比，机器炒制在保证一定品质标准的同时，可能会失去一些微妙的变化。手工茶色泽更为糙米色，形态更像畹町状，而机器茶则色泽均匀，偏绿色，表面光滑。手工茶的香气更为丰富，杀青环节尤为重要。
例如，杨炜先生，一个热爱茶叶的人，拥有朋友赠送的不同炒制方式的西湖龙井，他明确表示手工炒制的茶叶味道更浓醇，而机器炒制的口感略逊一筹。杨先生和杭州的杨雪同先生都强调，炒茶工艺的传承至关重要。
一方面，西湖龙井作为商品，其手工工艺在市场经济中面临着挑战。扩大产量以带动茶农富裕与保护传统工艺、文化价值的平衡显得尤为重要。手工茶的工艺精细，蕴含丰富文化，但产量有限，与现代化生产方式相比显得落后。而机炒茶虽然效率高，产量大，但可能影响到品牌质量和文化传承。
为此，我们采访了位于杭州建国北路288号御牌西湖龙井旗舰店的李经理，他介绍：“机炒茶叶色泽统一，比较好看，手工炒制色泽呈现糙米色，相比之下色泽并不完美，但手工炒制因手法随时变换等不可替代因素，茶品质更好、更香，因此并不是越好看的茶越好。
茶叶制作技术主要有手工炒制与机器炒制两种方式，普遍认为手工炒制的茶叶品质更胜一筹。杭州的杨先生和杨雪同先生都是茶道爱好者，他们分别持有手炒和机炒的西湖龙井，口感对比中，手工炒制的茶叶味道浓郁醇美，而机器炒制的则稍逊一筹，缺乏经典香味。
如何掌握西湖龙井茶炒制火候?
在抓、推、磨的同时，增强对茶叶的压力，促使茶叶更趋平实和光滑，只用于煇锅后半阶段。一般含水量75%的鲜叶，经过一道道工序作业后，最终做成含水量为6%左右的干茶。500克特级西湖龙井通常需炒制6-7小时。
手工炒制：西湖龙井茶的制作过程中，炒制是非常重要的一环。炒制师傅需要用双手在特制的炒锅中不断翻炒茶叶，使茶叶受热均匀，同时还要掌握好火候，以保证茶叶的品质。这种手工炒制技艺需要经过长时间的学习和实践才能熟练掌握。轻揉捻：在炒制过程中，炒制师傅还需要对茶叶进行轻揉捻。
西湖龙井，中国绿茶的代表，以其独特的“色绿、香郁、味甘、形美”享誉全球。了解其制作过程，让我们深入揭秘龙井茶的神奇蜕变。手工炒制是其精髓，关键在于火候、手法与经验的巧妙运用。首先，鲜叶摊放是基础，它能让茶叶在自然的空气中进行化学反应，减少青草气，提升茶汤的鲜醇度。
西湖龙井的杀青方法是传统的手工杀青，通常在春季进行。具体步骤如下： 采摘龙井茶叶后，将其分成几个小批，每批不超过1公斤。 将每批龙井茶叶均匀地放置在室温下晾干，直到叶子卷曲。 将晾干后的茶叶放入锅中，用静态鼓风炒制。炒制的时间和火候需要根据茶叶的情况和操作者的经验进行调整。
西湖龙井茶的精细加工工艺流程西湖龙井茶的卓越品质，主要源于其手工炒制的精湛技艺，这个过程包括了一系列关键步骤： 鲜叶摊放：这是西湖龙井制作的第一步，通过摊放，茶叶进行自然氧化，减少青草气息，蒸发多余水分，使茶叶柔软易塑形，提升茶汤的甘醇度。
炒制：揉捻后的茶叶进行炒制，这是西湖龙井茶制作的关键步骤。炒制时要保持锅温在80-90℃，用手在锅中不断翻炒茶叶，使其受热均匀。炒制的目的是去除茶叶中的水分，提高茶叶的香气和口感。炒制过程中要控制好火候，避免茶叶焦糊。整形：炒制后的茶叶进行整形，使其呈现出扁平、光滑的特点。
西湖龙井炒制十大手法图解
1、龙井茶的炒制流程分为青锅和煇锅两部分，无论手工还是机器，其基本步骤都包括这两个阶段。以手工为例，青锅主要通过高温炒制手法，去除鲜叶的青草气，形成初步的茶形和降低含水量。接着进行摊放，使茶的内外水分均衡后再进行煇锅定型。
2、揉捻环节则相对轻柔，保留茶叶的部分自然形状，通过炒制-晾晒-炒制的反复过程，完成部分揉捻。西湖龙井的炒制工艺独特，需手工完成，包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法，根据茶叶的不同阶段和原料特性灵活运用。整个炒制过程分为青锅、回潮和辉锅三个阶段。
3、回潮： 青锅后的茶叶称为“二青叶”，经过一段时间的回潮，使水分重新分布，有助于做形，保持茶叶的完整和色泽一致性。 二青叶分筛： 为了提高茶叶质量，这个步骤通常被省略，但分筛有助于分级，确保茶叶大小均匀，便于辉锅时的整形。
龙井茶炒制的火候和手法西湖龙井炒制加工工艺流程详解
炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5-6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。
西湖龙井茶以其扁平光滑、挺直的外形和嫩绿光润的色泽而备受青睐。其炒制工艺中，火候的精准掌握是至关重要的，它直接影响到茶叶的品质。以下是关于火候控制的一些关键要点：在炒制过程中，理想的状况是茶叶能顺畅地滑过锅面而不会黏连。
采摘：西湖龙井茶采摘时需选用嫩芽、嫩叶，一般在谷雨时节（每年4月5日或6日前后）和清明节上后（4月5日或6日到4月19日或20日前后）为最佳时期。晒青：采摘后，将鲜茶叶放在浅盘或竹篮中，晒青时间为3-4小时，待叶片变软、颜色发黄，叶质变得细嫩有韧性时即可出锅冷却。
炒制过程中茶不离手，手不离锅，从杀青的“ 青锅” 到形成成品茶的“ 辉锅” 都是在锅中作业的，正如西湖茶区茶农所说：“ 龙井茶是靠手一颗一颗摸出来的”。可见，“ 锅炒” 是形成“ 西湖龙井” 品质的关键所在。那么就西湖龙井茶炒制手法为锅炒时工艺再作简述。
西湖龙井的精致制作工艺涉及多个步骤，旨在确保每一片茶叶都达到卓越品质。首先，采摘是关键，遵循早、嫩、勤的原则，以清明前的“明前茶”为最上乘，需精细挑选至少八万个完整的一芽一叶，芽叶全长约2厘米。采摘后的青叶在室内薄摊，以促进水分蒸发，提升茶香和鲜爽度。
西湖龙井茶，作为中国茶文化的瑰宝，其独特的炒制工艺备受赞誉。要想深入了解西湖龙井的精髓，必须掌握其精心打造的十大炒制手法：首先，抓的动作要求大拇指分开，其余四指并拢，掌心呈弧形，轻轻托起茶叶，使其在锅中上下抖动，促使茶叶内外翻动，增加其运动和交换。
转塘为龙井茶手工炒制育传人
在高达300℃的锅底上，一项考验耐力与技艺的活动正在进行——西湖龙井茶手工炒制。炒茶者们连续工作16个小时，熟练运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、压、磨”等十大独特手法，对鲜叶进行摊放、杀青、回潮、揉捻、分筛、辉锅等繁琐步骤，以确保每锅茶的色、香、味、形达到极致。
为进一步弘扬西湖龙井茶历史文化，保护和传承龙井茶手工制作技艺，规范和提高龙井茶手工炒制的工艺流程和炒制手法，转塘街道自去年起，开始在街道范围内定期举办炒茶工技能培训班。为了保证学员的质量，培训班招募的学员，都是长期坚持手工炒制西湖龙井茶，炒茶工龄在15年以上的茶农。
在杭州市转塘镇外桐坞村，繁忙的明前龙井茶采摘活动如火如荼。截至记者发稿时，已有300公斤鲜茶叶采摘完毕。记者深入茶农家中，揭示龙井茶鲜叶如何转化为清香四溢的成品。专家黄建章指出，制作1斤成品茶叶需要3斤鲜叶，他决心将最好的明前西湖龙井带往长春，让大家亲自体验中国第一绿茶的魅力。
本报讯（通讯员 凌云 廖文敏 沈赟 记者 毛长久）这两天，不少人的微信朋友圈里，晒出了龙井茶叶的嫩芽照、采摘照。透过这些照片，仿佛能嗅到龙井茶叶的缕缕清香。“赶在寒潮来之前，把冒芽的茶叶采摘掉。
年，国家将西湖龙井茶的手工炒制技艺纳入国家级非物质文化遗产，并加以保护。杭州希望可以将这种手工炒制技艺让更多的人看到，传承并发扬非物质文化遗产，已经连续举办炒茶王大赛数年。每年的比赛也是吸引了大批的选手和观众前来参加，效果很好。
为了保护西湖龙井，戚国伟积极投入，赞助炒茶比赛，鼓励年轻一代学习茶艺，同时通过设立炒茶中心，维护手工炒制的尊严。他深知市场混乱可能对名茶的声誉造成威胁，因此推动出台相关法规，为西湖龙井的原产地保护贡献力量。站在自家茶园，戚国伟深知自己的责任是传承而非创造。
