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绿茶是新茶好还是老茶好
绿茶是新茶好还是老茶好:答案是新茶。绿茶新茶比陈茶好,因为新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶更为新鲜,茶质干硬而脆,手指捏之能成粉末,而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄,香气低沉,滋味平淡,有陈旧味。
绿茶是老茶好,新茶可能对身体产生不良影响。品茶不是越新鲜越好。营养学角度来讲最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的,因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,这些茶叶因为没有经过一段时间的放置,有些对身体有不良影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化。
当然是新茶比陈茶好。不过,当年下的新茶最好放置一个月后再喝。新茶其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化,而咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量高,容易刺激神经系统,对神经衰弱、心脑血管疾病患者不利。放置一段时间后,让茶中的有益物质自动氧化后再喝。
实际上,绿茶的饮用并非越新越好。茶叶在制作过程中经过辉锅、青锅等步骤,可能会产生火气,影响口感。因此,新茶需要经过一段时间的退火处理,使茶叶稳定并带来更醇和的滋味。鉴别新茶和老茶,可以从外观、香气和口感三个方面入手。
龙井茶口感好的龙井茶口感却偏淡是为什么呢
探讨龙井茶为何口感虽好却有时偏淡,首先需理解“浓淡”与茶汤的两个关键特性:饱满度与浓淡感。茶汤的“饱满度”源自茶叶中的丰富成分,如碳水化合物、可溶糖和阿拉伯胶等。嫩度高的龙井茶,如新茶,经过冬休后积累的物质,加上适宜的水分和气候条件,能带来味道醇厚且均衡的体验。
“浓淡”在茶的世界里,实际指的是茶叶的苦涩程度。优质龙井的“淡”并不是苦涩,而是指茶汤中丰富而协调的滋味。
其次,至于茶汤的“浓淡感”,其实指的就是茶味对味蕾的一个刺激的感受。在泡龙井茶的过程中,随着温度升高,多酚类含量高,氨基酸、水溶性果胶含量下降,制成的茶苦涩味增加,协调感也下降了,鲜甜感也会减少。