本文目录一览：
- 1、详解普洱生茶制作工艺流程
- 2、普洱生茶制作过程
详解普洱生茶制作工艺流程
普洱生茶的精细制作流程依次为：鲜叶采摘、摊晾处理、杀青技艺（机械化与手工）、揉捻成型、自然晒干、筛分分级、蒸压工艺、包装贮运。首先，采摘环节根据茶树大小不同有所区分，大树采摘需爬树，增加了成本和难度。采摘后的鲜叶需摊薄，让水分蒸发，使茶叶柔软，便于后续杀青。
普洱茶制作工艺流程如下：工具/原料：普洱茶。摊凉。这一步是为了散失鲜叶中的一部分水分，同时在走水的过程中有利于一些香气物质的形成，让部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。杀青。
由于制作工艺的不同，普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种。熟茶和生茶相比，生茶是不用发酵的，经过晒青之后就成为了生散茶或者晒青毛茶，可以直接饮用。熟茶只是多了渥堆发酵这道关键工序，简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其它工序和生茶并无太大的区别。
普洱茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，历经独特工艺制成散茶和紧压茶，其品质取决于原料的质量。其制作流程分为九个步骤：首先，采茶环节至关重要，用右手食指和拇指轻轻掐取新梢的芽尖或嫩叶。接着是萎凋，通过适当失水，促使香气物质形成，同时大分子酯分解为小分子糖，能降低苦涩度并提升香气。
因为茶气和茶韵不是时间能给予的。时间只是会让茶变的柔和，更佳完美！如果存的本就是品质低的没什么内涵的茶，那多年后，也只是在茶汤上更加柔和一点。
普洱生茶制作工艺流程：采摘——杀青——揉捻——晒青——压制成饼或砖等。
普洱生茶制作过程
1、静置萎凋： 鲜叶采摘后，应迅速摊开进行萎凋，降低水分，使其变软，为杀青做准备。萎凋过程中的化学变化对茶品特性有很大影响。 杀青： 杀青分锅炒和滚筒式，主要目的是抑制酶活性，去青味。普洱茶杀青温度低，保留生物酶活性，影响后期转化。
2、完成干燥工序后即可得普洱晒青毛茶（生散茶），它既是可以饮用的成品茶，又可经拼配后制成普洱紧压茶品，还可经过渥堆工艺制成普洱熟茶。
3、杀青与摊晾杀青过程抑制酶活性，去除青味，低温杀青是普洱独特工艺，确保生物酶活性得以保留。摊晾则让叶片温度均匀，为后续揉捻做好准备。 揉捻与解块手工或机器揉捻使茶叶细胞结构破坏，提高香气口感。解块则为干燥准备，避免闷酸味和杂味的产生。
4、揉捻。揉捻的作用是破坏叶片表层结构，使部份叶细胞破裂，保证在冲泡时能充分浸出茶汁。同时，它也是一道重要的塑型工序。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形，并对内质也有所影响。揉捻完成后通过解块过程，把连接成坨状、片状的茶叶分散开，稍作放置。晒干。
