本文目录一览：
云南普洱茶产业持续健康发展
作为云南省历史上一个最有代表性的名牌，普洱茶因产地奇、品种奇、制作奇、形状奇、品质奇、饮用奇，逐渐得到广大茶叶消费者青睐。当前，普洱茶产业的发展方兴未艾，势头强劲。但是普洱茶产业所面临着的诸多制约其可持续发展的不利因素，使其一度出现急剧下滑的严峻态势，严重影响了云南普洱茶产业效益的稳定和提升。
面对市场的情况，产家、政府也在为普洱茶产业的发展作出努力，普洱茶的主要生产厂家云南省勐海茶厂、下关沱茶厂，以及经营茶叶的53家企业郑重地签署过《发展云南普洱茶产业诚信自律共同宣言》，向社会作出诚信生产、经营的自律承诺。相关部门致力于普洱茶综合标准、生产技术规程的制定。
生产出符合卫生标准的高品质普洱茶，是产业发展的基础。普洱茶的发展需要结合传统工艺与现代科技，提升生产技术和设备，以实现绿色、健康的目标。总的来说，全面提高普洱茶品质，使之成为大众日常生活的一部分，满足不同消费者的需求，是云南茶人需要持续努力的方向，也是打造强大普洱茶产业的关键所在。
王敏正主持大会时指出，当前，云南省茶产业积极贯彻落实新发展理念，以打造“绿色食品牌”为重点，坚持以推进供给侧结构性改革为主线，努力推动茶产业一二三产融合发展，全省茶产业发展呈现出持续快速健康发展态势。
普洱茶的持续性与稳定性
1、和易武茶一般的古树茶的香气相对比，落水洞的茶香显得更浓、更沉。有沉香的茶品葆有高海拔、高内质。也唯有高内质的古树才能体现出茶山的地域性风貌特征；落水洞的茶，汤水的质地粘稠饱满、持续性和稳定性好，富有韧性，原始蜜香，透出山野的芬芳。喉韵舒爽持久。
2、后来，弯弓大寨逐渐衰落，渐渐淡出茶人的视线。 特点：汤色金黄璀璨，柔和，滋味粘稠饱满，独具魅力的原始森林芳香，回甘生津较好，回甘生津一直延续，喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。 困鹿山 困鹿山是无量山的一支余脉，海拔1410米—2271米之间，中心地段南北延伸十几里，东西宽数里。
3、但整体品质上乘。 易武落水洞 落水洞以香扬水柔闻名，品质上乘，荣获2013年斗茶会冠军。其手工石磨压制的茶饼，味道鲜爽，香气清透甘活，甜香持久，喉韵明显。 易武弯弓 弯弓茶园采摘艰难，茶叶珍贵。其茶汤色泽金黄，滋味浓郁，带有原始森林的芳香，回甘生津效果显著，具有良好的持续性和稳定性。
4、普洱茶属云南大叶种茶，其性状特点是：芽长而壮、白毫特多、银色增辉，叶片大而质软，茎粗节间长，新梢生长期长，韧性好、发育旺盛。普洱茶可多季采摘，采摘标准以一芽两叶为主，某些品种会采摘一芽三叶，要求嫩度的普洱茶只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶，要求原料细嫩匀净。
5、从而持续发酵，茶性慢慢由寒性转为温和，更容易入口，冲泡后的汤色呈红褐色，常喝后对健康比较有利。普洱茶属于微发酵茶类，在经过长时间的保存下，茶叶颜色慢慢变深，口感变得醇厚，但喝起来会有一点陈味，冲泡的时候会更加明显，所以在煮泡时应该适当多泡几次，这样喝起来更有口感。
《普洱茶续》邓时海
在普洱茶的传奇篇章中，有一个未被邓时海《普洱茶》提及的辉煌商号——永昌祥。1903年，大理喜洲的严子珍与杨鸿春、彭永昌联手创立了这个商业巨头，以“滇茶销川藏，川丝销缅，滇藏药销川”为宗旨，涉足茶叶、生丝等多领域贸易。下关，因其便捷的交通和繁荣的工商业，成为了茶叶的主要集散地。
年，杨凯在《思茅地区商业志》中读到，雷逢春是雷永丰的业主，因违规增加茶底料而成为争议焦点。尽管书中记载有误，但雷永丰因此在业内产生了显著影响。2002年，杨凯的兴趣重新聚焦于普洱茶，邓时海先生的《普洱茶》一书让他对普洱茶有了全新的认识，也对雷永丰有了更深入的了解。
惊醒了之后的中国知识分子，全面的学习西方，尤重科学，文化被置诸于一旁。直到二十世纪九十年代初，重又开始构建茶文化，却囿于西方的思维，争相套用西方学术概念解释茶文化的定义，名虽大却内容苍白。想要用传统文化来阐释却力有所不逮。
七十年代，普洱茶也是按照香港客户的要求，适度存放后再销售。直到九十年代中期，台湾师范大学邓时海教授所著《普洱茶》一书提出：越陈越香。这既是对传统的继承，也是提炼与弘扬。2004年简体字版《普洱茶》一书在大陆出版发行，老茶之风兴起。
在普洱茶的传奇篇章中，有一家商号在历史的巅峰时期曾显赫一时，它在1903年由严子珍、杨鸿春和彭永昌合资创立的永昌祥，曾一度雇佣了当时下关接近10%的人口，这是当时一个相当瞩目的商业巨头。
普洱茶最具魅力的发酵流程:连续发酵
1、第二阶段为厌氧发酵阶段。普洱茶在初制加工之后（晒青毛茶），必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等。这样做目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。
2、更重要的是，在普洱茶的制作过程中，先要经过一次次重力揉捻，使微生物进入茶叶，然后又要用紧压的方式变成饼、团、沱、砖的形状，使今后的长期发酵获得一个稳定的温床。
3、普洱茶的“后发酵”过程，实际上是一个长期而微妙的自然接种，即使人工熟茶也遵循这一原则。发酵赋予了普洱茶陈化的能力，使老茶品不断升级，成为活着的、不断变化的生命体。尽管普洱茶的外观可能不如绿茶那么精致，但它更像一个历经岁月洗礼的艺术品，越陈越有价值。
