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图文详解祁红传统手工制作流程图(全)
1、祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。▲筛分 制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。
2、采摘：在清明至谷雨期间，精选最鲜嫩的芽叶，过去以制作工夫红茶为主，采摘一芽三叶，而今为追求花香，采摘更为精细，甚至采用一芽一叶和单芽。 萎凋：将采摘的茶叶摊晾，使水分均匀散失，为后续加工做准备。 揉捻：通过揉捻塑形，使茶多酚与氧气接触，促进发酵，同时帮助香气形成。
3、十拣剔 将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。十拼配 不同号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
祁门红茶的制作工艺
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。采摘： 祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。
采摘：祁门红茶采用新鲜嫩芽，通常在清晨采摘，以保证其味道和香气的品质。 炒青：采摘后的嫩芽放在平底锅上，经过高温炒制，使其变得柔软，水分逐渐挥发。 揉捻：炒青后的嫩芽在揉捻机中进行揉捻，使其形成条型。揉捻的时间和强度主要取决于茶叶的品质和制作的要求。
制作工艺：祁红采制工艺精细，采摘一芽三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁门红茶的制作方法
1、祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。采摘： 祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。
2、采摘：祁门红茶采用新鲜嫩芽，通常在清晨采摘，以保证其味道和香气的品质。 炒青：采摘后的嫩芽放在平底锅上，经过高温炒制，使其变得柔软，水分逐渐挥发。 揉捻：炒青后的嫩芽在揉捻机中进行揉捻，使其形成条型。揉捻的时间和强度主要取决于茶叶的品质和制作的要求。
3、制作工艺：祁红采制工艺精细，采摘一芽三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
4、采摘：在春季谷雨前后摘取祁门大叶种茶树新梢2-3片。萎凋：将新摘的茶叶放置在通风干燥处，让叶子表面的水分逐渐散失，变软变黄。揉捻：用揉捻机对萎凋后的茶叶进行揉捻。揉捻的目的是将茶叶的汁液均匀地渗透到茶叶内部，加强茶叶的良好度。
