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绿茶制作工艺,绿茶的制作工艺分为几步
绿茶是我国制茶历史最为悠久、成品茶叶花色种类最多的茶叶种类,也是传统六大茶叶之首,产茶范围较广,年产量和消费量常年排在第一位,那么你知道绿茶的制作工艺是什么吗?跟随小编一起了解一下吧。
清洗:采摘下来的茶叶先要经过清洗,去除杂物、泥沙等。杀青:把采摘的新鲜茶叶经过高温杀青,以热水或热气熏蒸的方式去掉鲜叶中的水分,阻止酶的活性。揉捻:经过杀青后的茶叶经过揉捻,使茶叶裹上香气,破碎叶背上的细胞,使茶叶释放出深厚的茶香。
绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤,首先在春节或采摘季节将茶叶采摘下来,之后将茶叶进行平整的摊开,进行摊晾,散发水分,接着用用加热锅进行杀青或整齐杀青,然后对茶叶进行揉捻,掌握好力道与火候,最后进行干燥,干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。
绿茶的精致工艺主要分为三个步骤:杀青、揉捻和干燥。首当其冲的是杀青,它是决定绿茶品质的关键步骤。鲜叶在高温下,酶的活性被抑制,防止了多酚类物质的氧化,避免了叶子红变。同时,部分水分蒸发,使茶叶变得柔软,便于后续的揉捻。
采摘是制茶的第一步,也是关键的一步。绿茶的采摘通常选择在春季,此时茶叶新芽肥壮,叶质柔软,富含有效成分。采摘时,通常选择一芽一叶或一芽两叶的新梢,这种茶叶制成的绿茶品质最佳。采摘时间一般在清晨或傍晚,这时气温较低,茶叶水分较少,采摘下来的茶叶不易变质。