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白茶的制作工序的六个步骤
搓揉 压条后的茶叶需通过手工搓揉,使茶叶中的茶汁渗出,进一步促进茶香的生成。 干燥 搓揉后的茶叶再次进行干燥处理,通过在通风、干燥且阴凉的环境中放置,让茶叶继续散失水分,达到理想的干燥程度。 筛选 干燥后的茶叶要进行筛选,去除碎末和杂质,确保白茶的品质和口感。
晒青:将新采摘的茶叶在室外曝晒,直到茶叶表面有一层白色绒毛,然后用小筐或篮子将茶叶扔到空中,以去除污物和杂草,同时促进茶叶的萎凋过程。萎凋:将经过晒青处理的茶叶放入竹篮中进行萎凋,约需3到4小时,萎凋的目的是使茶叶有一定的软化,方便后续的加工处理。
第一步,采摘。白茶的采摘时间一般在春季,当茶树上的嫩芽长到一芽一叶或一芽两叶时开始采摘。采摘时要求手法熟练,不能损伤茶树的枝条和叶片。第二步,萎凋。采摘后的茶叶需要先进行萎凋,即在通风、干燥、阴凉的地方放置一段时间,让茶叶中的水分逐渐散失,促进茶叶的香气和滋味形成。第三步,压条。
基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序,其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。流程采摘,白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。萎凋,采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。
白茶制作工艺为:采摘、萎凋、并筛、干燥等工序。鲜叶采摘 一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。采单芽制作白毫银针,或通过采一芽一叶的原料的基础上再通过人工抽针(即摘取芽头)制作白毫银针。采一芽一至二叶制作白牡丹。采一芽二至三叶制作贡眉。