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正山小种红茶的加工工艺(图文)
采摘：正山小种红茶采摘采用“一心二叶”或“一心一叶”的标准。采摘要求鲜嫩、柔软，没有叶尖、嫩梢，没有病虫害和烟味。 萎凋：采摘后的茶叶要经过萎凋处理，使茶叶软化、失去水分和草味。萎凋完成后，茶叶在室温下放置1-2个小时。
正山小种红茶的加工工艺包括以下几个步骤： 采摘：新鲜茶青的采摘是制作正山小种红茶的第一步。 萎凋：萎凋过程分为日光萎凋和加温萎凋两种方式，传统正山小种红茶通常采用室内加温萎凋。 揉捻：通过揉捻使茶叶细胞破碎，促进发酵过程。 发酵：控制温度和湿度，使茶叶进行自然发酵。
为了及时的顿化鲜叶里面霉的活性，所以正山小种有一个特色的工艺就是过红锅，在200多度的锅，稍微炒2-3分钟来及时顿化霉的活性，停止发酵。保持小种红茶的香气更加甜醇，滋味更加醇厚。制作步骤：采摘到萎凋、揉捻、发酵、过红锅。方法：室内萎凋。
加工正山小种红茶第一步工艺就是萎调，采用日光萎调和加湿萎调(又称焙菁)，并建有专门“焙菁”的“菁楼”，中间架横档相隔6至10厘米搁条，铺上菁席，下层距地2米，在7米处是挂吊架，以置焙干茶叶用水筛；楼下烧松柴，加温烟熏菁席上的鲜叶，日光萎调则利用自然光进行。
