1、品尝过西湖龙井的朋友，都会对其留下深刻印象。当茶叶在热水中舒展开来，其形态如大气有序的画面。茶水色泽清澈，香气清新。轻抿一口，美妙的口感充斥着整个口腔，让人难以忘怀。绿茶的采摘过程保留了鲜叶内的天然物质。
2、氨基酸与茶汤的苦涩味级别之间呈现出完全相反的曲线关系，即随茶多酚含量的升高，茶汤的苦涩味级别提高；而随着氨基酸含量的升高，茶汤苦涩味级别降低，而且茶多酚和氨基酸之间相互不协调的程度越大，苦涩味就越重，故常用茶多酚与氨基酸含量的比值（即酚氨比）来分析龙井茶等绿茶的滋味品质。
3、绿茶是不发酵茶，所以绿茶中的茶多酚是原滋原味的，没有经过发酵氧化，大部分从鲜叶里被保留了下来。我们都认为茶多酚含量高的绿茶对人体的健康益处越大，因为他有这样那样的功效，但是也会使茶变苦涩。
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