本文目录一览：
- 1、什么原因使茶叶陈化变质
- 2、茶叶陈化变质的原理
- 3、教你绿茶该怎么保存
什么原因使茶叶陈化变质
水分：茶叶中水分含量超过百分之5时会使茶叶加速劣变，并促使茶叶中残留酵素发生氧化，使茶叶变质。氧气：引起茶叶劣变的各种物质的氧化作用均与氧气有关。光线：光线照射对茶叶会产生不良影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，叶绿素经光线照射易发生变化。
水分：茶叶中水分含量超过5%时，会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素氧化，使茶叶色泽变质。光线：光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应进行，叶绿素经光线照射易褪色。
茶叶在存放中变质的原因有四个，一是叶绿素的变化，二是茶多酚的氧化，三是维生素C减少，四是类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化。因此在储茶时一定要注意防光防高温。茶叶在存放中陈化变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。
茶叶之所以会陈化，较重要的原因是氧化作用的结果。首先由于酚类发生变化，其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质，因而造成汤色显浑暗，滋味变平淡，芳香物质因氧化失去其芳香性，而使茶叶的香气减低，脂类成分经水解，产生游离脂肪酸，再经氧化并水解，会形成一种“陈味”。这些变化绿茶更为明显。
茶叶是疏松多孔的干燥物质，收藏不当，很容易发生不良变化，如变质、变味和陈化等。造成茶叶不良变化的主要因素有：①温度。温度越高，茶叶品质变化越快。如果把茶叶储存在0℃以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。②水分。茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。
通常茶叶在贮放后，香气滋味会发生变化。若同时在高温高湿、阳光照射下，会加速茶叶内含成分的变化，在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶，更应妥善保存。
茶叶陈化变质的原理
1、为什么茶叶会发生劣变？通常茶叶在贮放后，香气滋味会发生变化。若同时在高温高湿、阳光照射下，会加速茶叶内含成分的变化，在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶，更应妥善保存。
2、以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。（4）水分 。茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超5%时，水分就会转变成溶剂，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。
3、温度 氧化、聚合等作为一种化学变化，与温度高低紧密相连。在较高温度下贮放茶叶，茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合速度都将大大加快，从而加速新茶的陈化和茶叶品质的损失。温度越高，茶叶变质的越快。
4、光线：光线照射会加速茶叶中化学反应，导致叶绿素褪色，对茶叶品质产生不良影响。因此，茶叶储存需选择能遮光的包装材料。温度：温度对茶叶色泽影响显著，高温会加速变褐色，降低茶叶品质。低温冷藏则能有效减缓变褐和陈化进程。水分：茶叶含水量超过5%时，会加速劣变并促进氧化，导致色泽变质。
教你绿茶该怎么保存
1、避光保存。绿茶中含有多种色素及酯类物质，如果放置在阳光下的话，太阳光容易加速这些物质的氧化，从而使得绿茶叶颜色变黄，口感也会相应下降，所以建议将其避光保存。干燥保存。因为绿茶疏松多孔的结构，所以其具有很强的吸水性，要是放在潮湿的地方很容易变质，所以一般都是将绿茶放在干燥的地方。
2、绿茶的最佳储存方法有：用陶瓷罐、牛皮纸袋、金属罐、铝箔袋、真空袋保存。陶瓷罐 绿茶可以用陶瓷罐储存，先准备一个干净的陶瓷罐，再在陶瓷罐中放入几袋生石灰，随后把将要储存的绿茶装入陶瓷罐中，盖上罐盖密封好，置于阴凉干燥处保存。
3、塑料袋，铝箔袋的存放方法，可以将茶预先用柔软的干净纸包裹，然后放入食品袋中，装满茶后，尽可能挤出袋中的空气并密封。较好选择高密度，高压，厚实，结实，无味的密封食品塑料袋，并且不要使用调味或再制造的塑料袋。使用金属罐，不锈钢罐或致密锡罐来储存绿茶。
4、袋装存放 绿茶在家中存放时，最常见的方法就是把茶叶装进带有密封条、无异味的食品塑料袋或者铝箔袋，装入茶叶的过程中尽量挤出内部的空气，而且装茶的过程中不能用力挤压茶叶，密封后放在家中常温干燥的位置。
