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普洱茶从茶箐到散毛茶再到七子饼的加工压制过程
普洱熟茶和生茶的制作流程有所不同，熟茶是经过生茶毛茶－湿水－反复翻堆－出堆－解块－干燥－分级－蒸压－干燥摊凉流程生产出来的。以下是熟茶的九个加工步骤。生茶毛茶 鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、晒干之后，成为普洱毛青。湿水 水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。
云南普洱茶的发展历程，从号级茶到印级茶，再到七子饼茶，每一步都烙印着历史的痕迹。始于清末的号级茶，象征着“古董级”的开端，随后在50年代的计划经济时期，进入了“印级茶”时代，以中茶牌红印、绿印和蓝印为代表，标志着公私合营时期的标准化生产。
云南晒青毛茶是茶叶初加工后的的叫法（有称晒青绿茶或滇青），是云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的毛茶。晒青毛茶是制作普洱茶的初级原料。
普洱茶是如何压成饼的?简析普洱茶从树叶到茶叶的过程
历史上普洱茶，是指以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中，普洱茶的花色品种不断更新，形成自己特有的产品系列。
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
紧压茶：普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状的，称为紧压茶。主要有饼茶、沱茶、砖茶三类，其他还有方茶、千两茶、金瓜贡茶等。紧压茶据说是为了方便运输及良好储存而发明的。长时间被压制在砖中部的茶叶有更好的自然后发酵条件，从而使得其有更好的口感。
普洱茶的最初只不过山野间平平无奇的一片树叶，鲜茶采摘后经过炒、焖、翻、抖的杀青揉捻，脱去叶间水分，也消除鲜叶的部分青味，从外形上看，它变成了枯槁虬柯的生散茶。
普洱茶为什么要压成饼
1、关于饼形对普洱茶后期转化的影响，较为常见的说法是如下两点：第一，普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。第二，普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
2、从普洱茶本身的角度来看，普洱茶是有着后期自然转化的“越陈越香”特点。散茶原有香气容易散掉，而普洱茶紧压成饼，最大可能的减少水分的吸收与蒸发，温度，对茶叶的影响，保留微生物跟香气，让茶质能更好的保存。
3、普洱茶之所以压成饼主要有三个原因，其一压成饼便于储存，不占空间与地方，且携带、包装、运输方便，其二普洱散茶长时间存放后，原有的干茶香气易散掉，而饼茶却能持久保存且越陈越香，其三从后期转化来说，茶饼转化更加稳定持久且醇厚甘甜。
4、原因：在古代，随着饮茶风尚曰益传播，运输和贮存茶叶，成为一个需要解决的问题。人们首先想出了把梦叶制成饼烘干的方法，以解决这一问题。而这时期并没有专门作为饮茶的器具，它应该是和酒具、食具共用之。随后，茶叶做成饼出现了，茶叶制成饼，在技术上和质量上有所突破，在中国的唐代。
5、普洱茶压饼是为了后期贮藏，同时是为了让普洱茶的口感更好。进行压饼前，需要采摘鲜叶，然后进行摊晾-杀青-揉捻-晒青-筛选-称重-蒸软-石墨压制-自然阴干等步骤。采摘普洱的鲜叶之后，需要进行晾干，一定要放置在干净的地方，薄薄的一层，这样能快速的让叶里的水分消散，有利于香气物质形成。
6、普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
关于茶的文化:手工压一饼普洱茶需要多久?
1、编者按：在生活中，我们常见的普洱茶形状有饼茶、沱茶、方茶、砖茶、心型茶、瓜茶、葫芦茶、竹筒茶等，这些形状的茶都是经蒸压而制成的紧压茶。现以普洱七子饼为例，分享一下手工压茶的整个步骤，仅供参考。手工压茶的整个步骤总结来说，就九个字：称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱。
2、压饼 此时茶叶尚有余温，放在石磨下压紧成型。包装 晾干后，包上棉纸，一饼纯手工制作的普洱茶就此完成。传统手工制作的普洱茶饼，松紧有度，饱满大气，浑身散发着来自高山阔野的浑厚气息。数百年来，茶树在广袤的山林里积淀着天地之灵气，山水之精华，最后归于这一饼茶，静默在岁月中悠然陈香。
3、普洱茶压饼的过程： 称茶 把散茶装进去铁桶里面。 蒸茶 蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以。 装袋 把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。 揉饼 揉成圆形就可以。
4、中国茶叶学会提取物分会秘书长王岳飞接受本刊采访时表示：“普洱熟茶茶多酚之所以远比生茶低，原因是普洱茶在发酵过程中，部分茶多酚被分解了，有的变成其衍生物了，新产生的成分则可能是没有被检出来。
5、“倒”是将蒸好的茶叶倒入工作台，动作要轻且均匀，以保持茶饼的平整。接下来是“揉”，通过双手均匀力度，将茶叶揉成饼状，中间打结，需在20秒内完成，否则影响饼形。“定”是压紧茶饼，使用石模平压，均匀摇动，保证厚度一致。晾茶环节让茶饼冷却定型，最后“脱”是取出茶饼，晾至干透。
6、云南西双版纳特有的一种植物，当地人称之为“马三”。使用过程中，得先把外面的皮剥净（只留中间白白那一层）、晒干，然后经2-3小时沸水煮，再用榔头把煮好的树皮捣碎，做成纸浆，再经过加工，印上各大品牌的印章、标志后，就成为我们包茶叶的饼纸了。
茶饼怎么压
1、首先把茶籽倒入大锅中炒熟。茶籽炒熟后，倒入研磨机，磨成粉末。把磨好的粉末装到容器里，然后放置一旁备用。把粉末倒入蒸锅中，隔水蒸熟。蒸熟后用布包起来。包好后放到压榨机的模具里，然后压实。把压好的茶饼放到一旁备用。所有茶饼做好后，放到压榨机上。
2、撬茶基本原则，就是在确保自身安全的大前提下，尽量不破坏条索完整性，同时轻松省力。 选择一个平整的桌面，将茶饼外包装纸展开，拆茶全程在纸上进行，包装纸的面积足以保证茶叶不发生溢散。 双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直身体重心前移，利用体重施压。
3、双手拆茶：将茶饼平放在桌面上，撕去外层包装纸。接着，用双手分别抓住茶饼的两端，轻轻向下挤压，利用饼面的弧度，可以轻松地将茶饼分开。然后，使用茶道工具、茶针或茶锥从饼面撬散茶叶。 茶刀撬茶：对于结构较为松散的茶饼，可以使用茶刀进行拆分。
