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普洱茶内发酵与外发酵的两个过程
普洱茶，以其独特的生命过程，展现了内外发酵的奇妙转变。首先，我们来了解普洱茶的两种主要发酵方式：外发酵与内发酵。外发酵，如同乌龙茶，主要影响茶叶的物理形态。新发酵的普洱茶饼，随着湿度的提高，茶叶表面会滋生白酶菌，色泽逐渐深沉，结构松软。
普洱茶的制茶工艺独特，其传统发酵过程分为两个阶段。第一阶段，即有氧发酵，起始于晒青阶段。在这个过程中，茶叶经历采摘、脱水、回软、杀青等步骤。叶绿素酶促使叶绿素水解，形成植醇和脱植基叶绿素，随后在多酚氧化酶的作用下，茶叶产生独特的褐变。
普洱茶的制作过程独特，分为前发酵和后发酵两个阶段，这两个阶段对于茶的风味和品质有着重要影响。首先，普洱茶的前发酵，与台湾乌龙茶类似，是通过茶叶自身的多酚氧化酶进行的。在制作过程中，茶叶在晒青阶段就开始了自然发酵，尤其是在高海拔的云南地区，阳光和高湿度加速了这一过程。
更进一步说明，普洱茶的滋味结构变化中，若缺少了湿气，是无法进行完整的后发酵，在“高湿度”下，茶叶会产生白酶菌(曲霉菌的一种)，此时的茶正在进行发酵，茶面会变得灰暗，茶体变得松软，茶汤浑浊不明，汤色由绿转黄变褐红，这是由于茶黄素氧化转茶红素及茶褐素之故。
后发酵：普洱红茶的发酵过程可以分为两个阶段，即前发酵和后发酵。前发酵是指茶叶在制作过程中的初步发酵，而后发酵则是指茶叶在储存过程中的持续发酵。后发酵是普洱红茶发酵工艺的重要特点之一，它使得普洱红茶的品质随着时间的推移而不断改善，呈现出陈化的效果。
