本文目录一览：
- 1、茶发酵的方法
- 2、岩茶摇青发酵中多少时间摇一摇
茶发酵的方法
1、茶叶水可以放入密封瓶子中例如可乐瓶，放置两周时间就可以了。期间可以稍稍打开瓶子透透气，发酵后的茶叶水可以伴着70%的兑取比例即可。
2、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。炭焙：在45°C，用木炭进行烘焙到8成干时收起。
3、红茶 萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶 的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
4、更有研究指出，绿茶有良好的防癌元素。而白茶为轻微发酵茶，黄茶为微发酵茶。不发酵茶有：西湖龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖。半发酵茶 半发酵茶是指所有被称为“乌龙茶”的茶叶。
岩茶摇青发酵中多少时间摇一摇
萎凋：采摘后的茶叶需要进行萎凋，即摊放在通风良好的地方，让叶子自然失水，这个过程有助于减少草酸味，增强茶叶的香气。萎凋时间根据天气和茶叶的湿度而定，通常为几个小时到一天。
要根据茶青的转化因素来决定摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要根据天气、湿度原因决定怎么摇。做青好了以后，把茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比较短暂。
摇青次数视茶叶品质而定，一般需要摇3-5次。每次摇青后要将茶叶摊开晾一段时间，让茶叶降温、水分散失，然后再进行下一次摇青。
通过摇凉即动静反复进行45次，历时810小时，使叶子由硬变软quot活来死去quot，古称为quot消青quot，这达到quot绿叶红镶边quot4杀青炒青定型就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失。
做青 做青的原则是：重倒(青)轻摇，轻倒(青)重摇，多摇少做；摇动力度先轻后重、次数先少后多；等青时间先短后长，发酵程度逐步加重。通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。
岩茶初制工序繁多，工艺细致，其主要的有“采青、萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、毛茶”。 采青 春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。
