1、最后是陈年型铁观音，通过长时间密闭储存，茶叶经过自然发酵，产生陈香。陈香型的茶叶平和不涩，古朴的气味和降火功效使其成为识茶者和虚火旺盛者的收藏佳品。总结来说，铁观音根据香气的不同，主要分为清香型、浓香型、韵香型和陈年型，每种类型都有其独特的风味和适用人群。
2、其带有甜花香、蜜香或粟香，汤色深金黄或橙黄，滋味醇厚，多次冲泡仍能保持香气。适合温胃健脾，泡法同清香型。韵香型铁观音是在传统正味基础上，经过适度烘焙，口感丰富，有浓、韵、润、特的风味。茶叶经过精心挑选和传统工艺拼配，发酵充足，韵味十足。
3、第三级：形状仍然坚硬，有深绿色和微黄色，稍嫩的茎干；汤色金黄，香气纯正，滋味醇厚甘甜，略欠韵律，柔和明亮，均匀。条形粗松卷曲，色泽暗绿带褐，有淡淡的香味。汤呈深黄色、橙红色，叶底不均匀，有粗糙的叶子和红色的叶子。
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