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【大红袍】解读岩茶焙火中的几种火功类型
一排排的焙笼，象征着制茶工艺的严谨与艰辛，焙火技艺对于武夷岩茶的重要性不言而喻。岩茶的品质往往由火功决定，对焙火的理解与掌握，直接反映了茶商的专业水平，就像安溪铁观音的后期拼配一样，精明的茶商能提供丰富的口感选择。
高级农艺师，高级评茶师，首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。1989至1994年任武夷山市茶叶科学研究所所长，十分重视武夷岩茶传统技艺的传承。
公泰茶庄的孙康荣正在寻找更小的茶叶干燥设备，尽管他的工厂和福州店铺都有木炭和电焙炉，但他追求的是在公泰茶品上增加独特的焙火工艺。多数岩茶庄则选择电炉焙火，因其易于控制温度和火候。
岩茶制作采用深发酵重焙火的乌龙茶工艺，不同于台湾乌龙的轻发酵轻焙火和安溪乌龙的花香深发酵低焙火。其主要品种有大红袍、白鸡冠、铁罗汉等，以及瓜子金、金钥匙等其他品种。其中，大红袍尤为珍贵，仅存于九龙窠的四株古树，采制过程需手工精细操作。
关于大红袍出现烟味的其他原因：如果火候掌握不好，火焙太足了，容易导致茶叶焙焦，从而出现焦糊味、炭烧味。即使只是中足火的岩茶，如果刚焙火不久，茶叶火气还没退，也会有太重的烟糊味。只有恰到好处的火候，才能。
不同火功对大红袍岩茶品质的影响
1、常喝岩茶的朋友都知道，武夷岩茶的魅力，全在于“火功”二字。根据岩茶焙火程度的不同，可将火功分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。不同火功的岩茶，口感、香味差别很大，有的人喜欢得不得了，有的人却完全受不了其中高昂的香气。
2、火功太高大红袍为什么有股烟熏味，这大概与武夷岩茶的加工工艺有关。在岩茶的加工过程中，焙火工艺一直扮演着不可或缺的作用。按照焙火温度高低，岩茶依次有轻火、中轻火、中火、中足火、高火这五种火功。如果火候掌握不好，火焙太足了，容易导致茶叶焙焦，从而出现焦糊味、炭烧味。
3、这个阶段对于武夷岩茶最终品质的形成至关重要，重点就是“看青焙火”，目的就是纯化茶叶香气，提升内质口感。不同的茶叶品种、前期不同的做青、走水焙程度、焙茶师傅个人的经验水平及风格偏好等都将对这批武夷岩茶的品质起到重要的影响。
大红袍炭焙焙火工艺的作用
武夷岩茶的焙火工艺尤其繁复，被誉为“天下第一焙法”，这不仅考验着制茶技艺，也决定了茶叶的价值。在天心村，茶产业几乎覆盖了所有家庭，掌握焙火核心技术的品牌能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
当我们品茗时，有时会遇到不解之谜，比如大红袍茶叶为何会出现“起霜”的现象。幸好，茶文化圈内不乏深入研究的爱好者，比如小微，这里就来解答这个问题。首先，何谓“起霜”？在炭焙工坊，墙面和器具表面的白霜实际上是茶叶中的咖啡碱在特定条件下的表现。
其中，焙火工艺的技术性最强，是形成岩茶特有茶香、韵味的关键工艺。区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，武夷岩茶的制作工艺采用深发酵重焙火做法。目前，武夷岩茶的烘焙方式主要有炭焙、烘焙机、电焙笼等几种。
?大红袍饮用注意事项
1、更适合饮用。至于储存，大红袍对环境要求较高，建议使用干燥箱、热水瓶、冰箱或密封罐子来保持茶叶的新鲜和香味。避免使用透光、不防潮的器具，如玻璃罐、瓷罐等。总的来说，虽然大红袍的制作过程中的注意事项更多，但作为消费者，了解并遵循上述的饮用和储存技巧，才能真正享受大红袍的魅力。
2、武夷山的特产，享有“茶中之王”美誉的大红袍，作为乌龙茶中的上乘之选，因其具有缓解疲劳、舒缓身心、开胃消食和抗炎消菌的功效，被广泛视为温和的饮品。关于喝大红袍是否会引发上火的疑问，答案并不绝对。
3、大红袍98摄氏度以上水泡茶好。大红袍属于半发酵的乌龙茶，一定要用初沸98摄氏度以上的水冲泡，特别是第一泡，若第一泡水温低了，不但会影响大红袍的茶汤浓度和香气，还会导致大红袍被泡死，后面泡不了几泡就没味道了，按照正常的喝茶速度建议每三泡加热一次水。
4、茶水比例：每次冲泡的八马大红袍茶叶量为3-5克，茶水的比例为1：50左右（即1克茶叶冲泡50毫升的水）。茶汤色泽：八马大红袍茶汤清亮透明，呈红褐色，有浓郁的果香和花香。茶味特点：八马大红袍茶味醇厚浓郁，回甘爽口，有若干种口感，如抹茶、生菜、蜜香等。
5、大红袍的强心解痉作用同样出色，咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。大红袍茶叶中富含咖啡碱。 禁忌：大红袍虽然口感佳，但不宜过量饮用。过量饮用可能会产生副作用。
