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铁观音有一股酸味是怎么回事?
1、传统铁观音的酸香型口感可以分成正酸和托酸两种口味，正酸与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系，托酸指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。所谓托酸是指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。
2、铁观音的酸味可能源于其制作过程中发酵程度的控制不当。作为一种半发酵茶，铁观音在制作过程中若未能严格把握发酵程度，其茶叶内过多的酸性物质，如柠檬酸和苹果酸，会在冲泡时溶入茶汤，造成酸味的感知。这是一种正常现象。 茶叶保存不当也可能导致酸味的出现。
3、铁观音的制作分为正炒，消青和拖酸，味道发酸是以拖酸工艺制作的铁观音，质量好的拖酸铁观音应该是酸中带香或是香中带酸的；铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
4、铁观音的酸味可能是由于制作过程中的一些不当处理，如摇菁和静置时的拖青、闷青，或是揉捻和烘焙环节的控制不精准。轻发铁观音若酸味过重，可能称为“歪酸”，口感不佳。
5、很多人都会把这种味道认为成观音韵，刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶，但是喝长了，对这款就没有原来那么多好感了。这种茶在清香型铁观音中发酵程度最低，色泽鲜活度普遍较高（颜色很鲜绿）洗茶闻叶底，酸味很明显。
